Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Mairübchen, mit Grün
Mairübchen-Püree:
300 g Karoffeln, mehligkochend
1-2 EL Butter (oder veganer Ersatz)
100 ml (Hafer-) Milch
Salz
Muskatnuss
Mairübchen-Nuggets:
2 Eier (oder Ei-Ersatz)
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Mehl
Semmelbrösel
Butterschmalz zum Braten (oder veganer Ersatz)
Die Mairübchen waschen, das Grün beiseitelegen und die Knollen in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die großen mittleren Scheiben für die Nuggets verwenden, die weiteren Scheiben für das Püree verwerten.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und würfeln. In kaltem Wasser aufstellen und unter der Zugabe von Salz etwa 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Alternativ im Schnellkochtopf gar kochen.
Die Mairübchen-Scheiben würfeln, dazugeben und mitkochen. Dann abschütten und ausdampfen lassen, bevor sie mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem feinen Püree verarbeitet werden. Dabei etwas Butter und erwärmte Milch nach Bedarf zugeben, um eine cremige Masse zu erzeugen, die mit Salz und Muskatnuss abgeschmeckt wird. Das beiseitegelegte Grün fein hacken und unter das Püree mischen.
Für die Panierung die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen und so viel Mehl hineingeben, dass eine Art Backteig entsteht. Mit einem Pürierstab gelingt dieser immer klümpchenfrei. In diesem Teig die Mairübchen-Scheiben wenden, bevor sie mit Semmelbröseln ummantelt werden. Die Nuggets in ausreichend Butterschmalz knusprig ausbacken und anschließend auf Küchenpapier entfetten.
Die Nuggets zusammen mit dem Püree anrichten und sofort servieren. Dazu passt ein frischer Salat aus Mairübchen-Grün.