Rezept der Woche: Eingemachte Zucchini

3kg Zucchini, ggf. entkernt, in dünne Scheiben gehobelt
1 Handvoll Salz
1 kg Zwiebeln, in dünne Ringe gehobelt

Vermischen und 24h ziehen lassen.
Wasser abgießen und Gemüse etwas ausdrücken. Mit

300gr Zucker
3/4 ltr. Essig
3 Eßl. Senf
45 min. einkochen lassen.

2-4 Eßl. Mehl
3 Eßl. Curry
2-3  Eßl. Paprika edelsüss
Paprika scharf, nach Belieben
etwas Ketchup
unter das Gemüse rühren und nochmals aufkochen, sofort in Gläser füllen.

Vielen Dank an Tanja für das Rezept 🙂