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Zutaten

Grün von 2 Bund Radieschen (Grün von Rettich kann auch mit rein)
70 g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
etwas Zitronensaft
1 Prise brauner Zucker
ca. 50 g Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Cashewkerne in einer Pfanne fettfrei kurz rösten.
Das Grün der Radieschen waschen und grob hacken.
Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken.
Cashews, Radieschengrün und Knoblauchzehen mit Zitronensaft, Zucker und Olivenöl vermischen. Mit einem Pürierstab die Mischung zu einem Pesto zerkleinern.
Parmesan reiben und unter das Pesto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl übergießen. Hält ca. 2 Wochen.

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